г
%
КУРИЦА БАРБЕКЮ
Шеф: Дэвид Чанг, сеть ресторанов \Iomofuku, Нью-Йорк
“В этом блюде много
разных вкусов и ароматов
—
острый,
сладкий, соленый, горький,
они создают
сложное, но сбалансированное блюдо”
Некоторые повара мнят
себя этакими рок-звезда-
ми от кулинарии — пози-
руют фотографам в тем-
ных очках, раздают интер-
вью и скандалят. Звездный
статус Дэвида Чанга — ис-
Острая курица по-корейски
что надо (на 4 порции)
8 куриных бедрышек без кости и кожи
2 ст. л. пасты кочучжан или южноазиатского
сладкого соуса чили, например "Шрирачи"*
2 ст. л. масла из виноградных косточек
'Л
стакана яблочного сока
1 ст. л. меда
1 ст. л. белой пасты мисо*
1 ч. л. мелко нарезанного имбиря
2 зубчика чеснока, крупно порезанных
1 средняя луковица, мелко нарезанная
/ г
стакана мелко нарезанного зеленого лука
* Ищи в супермаркете в разделе азиатских това-
ров или в специальных продуктовых магазинах.
Что делать:
1
Положи курятину в плотно закрывающийся
пластиковый пакет или контейнер. Смешай
кочучжан, масло, яблочный сок, мисо, имбирь,
чеснок, соль и стакан воды. Перемешивай до пол-
ной однородности. Половину маринада добавь
в пакет к курице и отправь в холодильник на два
часа минимум, а лучше на ночь. Вторую половину
тоже отправляй в холодильник.
^
Вынь курятину и маринад из холодильни-
ка. Маринад перелей в небольшую кастрю-
лю, поставь на средний огонь и вари, помешивая,
пока не загустеет, - где-то 20 минут.
3
Смажь гриль или сковородку-гриль расти-
тельным (а лучше тоже виноградным) мас-
лом и поставь на огонь чуть больше среднего.
Жарь курятину по пять минут на каждой сторо-
не. Температура внутри мяса должна равнять-
ся 75° (умеешь пользоваться кулинарным термо-
метром?). Сними курицу с огня, подожди минуты
2-3, а потом подавай ее, посыпав зеленым и реп-
чатым луком. На гарнир хорошо пойдут рис и ово-
щи на гриле.
ключительно заслуга его
еды. В его ресторанах ужи-
ваются жареная кукуру-
за с мисо, фуа-гра с марино-
ванной черникой и гребеш-
ки с корейской капустой
кимчи. Когда мы попро-
сили его приготовить для
нас курицу, Чанг решил не
изобретать что-то новое,
а просто постарался воссо-
здать ту корейскую курицу
гриль, которую он так лю-
бил в детстве. Дэвид гото-
вит маринад на основе ко-
чучжан — острой корей-
ской соевой пасты с перцем
чили. Ее вкус оттеняет-
ся яблочным соком. “Он
добавляет сладости в это
очень острое блюдо”, —
говорил Дэвид. Кисло-
та в соке облегчает доступ
ароматам специй внутрь
мяса, а сахар обеспечит
мясу красивую коричневую
корочку при готовке.
www.MensHealth.com.ua
М Н
